现在我们市面上的蔬菜种类是多种多样的，经常吃一些蔬菜的话，对于我们身体来说也是有着很好的帮助，不仅能够补充，我们身体所需要的一些水分，而且蔬菜里面的维生素含量和各种各样的微量元素也是比较高的，所以这次的话对于我们人体健康也是有着很大好处，但是今天我们所说的这道菜是茄子，说到茄子的话，也是很多家庭生活中正常要治疗的一种食材，茄子里边的营养价值比较高，特别是紫色的茄子，里边的花青素含量比较高，经常吃的话也是可以有效的延缓衰老。在我们平常的生活中，茄子的做法也是多种多样的，今天我们来说一下炒茄子的具体做法。

我们把茄子清洗干净之后切成滚刀状或者是长条状，接下来把这些茄子放到盐水里边浸泡，这样也可以防止茄子变黑的情况，泡过之后把茄子沥干水放锅里边，不要加油，把我们刚才已经控干水分的茄子放入锅里，用小火慢慢的煸炒，等到茄子变软的时候炒出水分之后再盛出来，然后再根据个人的口味配菜，把洋葱切成丝，青椒切成段再起锅开始炒这些菜，在锅里面倒入适量的油，把我们刚才已经准备好的食材全部都放入里边翻炒均匀，再放入刚才已将煸炒好的茄子，加入蚝油生抽盐，鸡精翻炒均匀之后，那么我们的炒茄子就做好了。

所以说我们在炒茄子的时候，想要炒出来的茄子口感吃起来不油腻，而且其实的颜色不发黑了吗？我们也是需要掌握好这两部的第1部也是一定要用盐水浸泡一下茄子，第2部是干煸茄子，这样炒出来的茄子口感吃起来一点也不油腻，而且并不会出现发黑的情况，口感吃起来相当美味，不知道你们学会了没有呢。